HACCP presoja
Obstaja šest vrst certifikacijskih presoj, prvostopenjske presoje, drugostopenjske presoje, nadzorne presoje, presoje obnove certifikatov in ponovne ocene.Pogoste težave so naslednje.
Načrt presoje ne zajema celotnega obsega zahtev HACCP
Namen presoje prve stopnje je pregledati predpogoje presojevanca za sistem varnosti hrane, ki temelji na HACCP, vključno z GMP, načrtom SSOP, načrtom usposabljanja zaposlenih, načrtom vzdrževanja opreme in načrtom HACCP itd. Nekateri presojevalci so izpustili dele HACCP. zahteve v revizijskem načrtu za revizijo prve stopnje.
Imena oddelkov v revizijskem načrtu se ne ujemajo z imeni oddelkov v organigramu presojevanca
Na primer, imena oddelkov v načrtu presoje so oddelek za kakovost in oddelek za proizvodnjo, medtem ko sta imeni oddelkov v organizacijski shemi presojenega subjekta oddelek za tehnično kakovost in oddelek za načrtovanje proizvodnje;nekateri vključeni oddelki izpustijo skladišče embalaže, skladišča pomožnega materiala in skladišča končnih izdelkov;po poročanju nekaterih revizijskih gradiv revizorji niso ugotovili, da je revizijski načrt nepopoln.
Ignoriranje podrobnosti pregleda dokumentov
Na primer, nekatere organizacije so vzpostavile sistem HACCP, vendar število pasti za podgane ni navedeno na priloženem diagramu vodovodnega omrežja, diagram poteka in logistični diagram proizvodne delavnice pa nista navedena, manjka pa tudi informacije o nadzoru podgan in muh, kot je nadzor podgan in muh.Postopki (načrti), mrežni diagram nadzora nad glodalci v obratu itd. Nekateri revizorji so pogosto slepi za te podrobnosti.
Evidenca neizpolnjenih opazovanj
Nekateri presojevalci imajo za preverjanje v stolpcu »Opis izdelka in diagram poteka procesa« zahtevo, »ali člani ekipe HACCP izvajajo preverjanje na kraju samem, da zagotovijo pravilnost in popolnost diagrama poteka«, vendar ne izpolnijo rezultate opazovanja v stolpcu »Rezultati opazovanja«.V stolpcu »Načrt HACCP« na kontrolnem seznamu je zahteva, da morajo biti »dokumentirani postopki HACCP odobreni«, v stolpcu »Opažanje« pa ni zapisa, da je bil dokument odobren.
Manjkajoči koraki obdelave
Na primer, diagram poteka postopka načrta HACCP za pomaranče v pločevinkah v sladkorni vodi, ki ga je predložil revidiranec, vključuje postopek "čiščenja in blanširanja", vendar "delovni list za analizo nevarnosti" izpušča ta postopek in nevarnost "čiščenja in blanširanja" analiza se ne izvaja.Nekateri revizorji v dokumentaciji in reviziji na kraju samem niso ugotovili, da bi revidiranec izpustil postopek »čiščenja in blanširanja«.
Opis neskladnega artikla ni natančen
Na primer, garderoba v tovarniškem prostoru ni standardizirana, delavnica je razmetana, originalni zapisi pa nepopolni.V zvezi s tem bi moral revizor opisati posebne ograje, ki niso standardizirane v garderobi na območju tovarne, kjer je delavnica neurejena, ter vrste in predmete z nepopolnimi originalnimi zapisi, tako da lahko organizacija sprejme ciljno usmerjene popravne ukrepe.
Naknadno preverjanje ni resno
V poročilu o neskladnosti prve stopnje, ki so ga izdali nekateri revizorji, je v stolpcu »Popravek in korektivni ukrepi, ki jih je treba izvesti«, čeprav je organizacija izpolnila »spremeni opis izdelka pomaranče Tangshui in loquat Tangshui, povečaj PH in AW vrednosti ipd. vsebine, ni pa predložil nobenih prič, revizor pa se je celo podpisal in potrdil v stolpcu »Naknadno preverjanje«.
Nepopolna ocena načrta HACCP
Nekateri presojevalci v izdanem poročilu prve stopnje niso ovrednotili določitve CCP in smiselnosti oblikovanja načrta HACCP.Na primer, v revizijskem poročilu prve stopnje je bilo zapisano: "Po reviziji revizijske skupine, razen nepopolnih delov."Nekateri presojevalci so zapisali v stolpcu »Povzetek presoje in mnenja o oceni učinkovitosti sistema HACCP« revizijskega poročila HACCP., "Neizvedba ustreznih korektivnih ukrepov, ko posamezno spremljanje CCP odstopa."
Nekateri protiukrepi
2.1 Presojevalec mora najprej pregledati, ali GMP, SSOP, zahteve in dokumenti HACCP, ki jih dokumentira presojanec, izpolnjujejo zahteve standarda, kot so načrt HACCP, dokumentacija, preverjanje procesa, kritične meje vsake točke CCP in ali je nevarnosti mogoče nadzorovati. .Osredotočite se na pregledovanje, ali načrt HACCP ustrezno spremlja kritične kontrolne točke, ali so ukrepi spremljanja in preverjanja skladni s sistemskimi dokumenti, in celovito preglejte upravljanje dokumentov HACCP s strani presojevanca.
2.1.1 Na splošno je treba pregledati naslednje dokumente:
2.1.2 Diagram poteka procesa z navedenim CCP in povezanimi parametri
2.1.3 delovni list HACCP, ki mora vključevati ugotovljene nevarnosti, nadzorne ukrepe, kritične kontrolne točke, kritične meje, postopke spremljanja in korektivne ukrepe;
2.1.4 Delovni seznam validacije
2.1.5 Evidence rezultatov monitoringa in verifikacije v skladu z načrtom HACCP
2.1.6 Spremni dokumenti za načrt HACCP
2.2 Načrt presoje, ki ga pripravi vodja presoje, mora zajemati vse zahteve kriterijev presoje in vsa področja v okviru sistema HACCP, oddelek presoje mora zajemati ustrezne določbe zahtev HACCP, urnik presoje pa mora izpolnjevati časovne zahteve, ki jih določi certifikacijski organ.Pred presojo na kraju samem je potrebno revizijsko skupino seznaniti s profilom presojevanca in ustreznim strokovnim znanjem o higieni živil.
2.3 Priprava revizijskega kontrolnega seznama mora zajemati zahteve revizijskega načrta.Pri sestavljanju kontrolnega seznama naj izhaja iz ustreznega sistema HACCP in meril za njegovo uporabo ter dokumentov sistema HACCP organizacije in bodi pozoren na način pregleda.Presojevalci bi morali popolnoma razumeti dokumente sistema HACCP organizacije, sestaviti kontrolni seznam na podlagi dejanskega stanja organizacije in upoštevati načela vzorčenja.Na podlagi kontrolnega seznama, ki ga ima v roki, lahko revizor dojame čas revizije in ključne točke v procesu revizije ter lahko hitro ali spremeni vsebino kontrolnega seznama, ko naleti na nove situacije.Če revizor ugotovi, da vsebina revizijskega načrta in kontrolnega seznama ni točna, na primer opustitev revizijskih meril, nerazumna razporeditev revizijskega časa, nejasne revizijske zamisli, nedoločeno število vzorcev za vzorčenje itd., je treba kontrolni seznam revidirati v čas.
2.4 Na mestu presoje mora presojevalec opraviti neodvisno analizo nevarnosti izdelka na podlagi preverjenega toka procesa in opisa procesa ter to primerjati z delovnim listom za analizo nevarnosti, ki ga je pripravila skupina HACCP presojevanca, in to mora biti v bistvu dosledno.Revizor mora presoditi, ali je presojanec prepoznal potencialne nevarnosti in jih dobro nadzoroval ter ali je CCP nadzoroval pomembne nevarnosti.Revidiranec mora zagotoviti, da je načrt spremljanja CCP, oblikovan v skladu z načrtom HACCP, načeloma učinkovit, da so kritične meje znanstvene in razumne ter da so postopki popravkov kos različnim možnim situacijam.
2.5 Revizorji vzamejo reprezentativen vzorec za revizijske zapise in preverjanje na kraju samem.Presojevalec mora presoditi, ali je proces predelave proizvoda presojanca mogoče izvesti v skladu s potekom procesa in procesnimi zahtevami, določenimi v načrtu HACCP, ali je spremljanje na točki CCP v osnovi in učinkovito izvedeno in ali spremljajoče osebje CCP so prejeli ustrezno kvalifikacijsko usposabljanje in so kompetentni za svoja delovna mesta.delo.Revidiranec mora biti sposoben pravočasno beležiti rezultate spremljanja CCP in jih pregledovati vsak drugi dan.Zapisi morajo biti načeloma točni, resnični in zanesljivi ter sledljivi;za odstopanja, ugotovljena pri spremljanju CCP, se lahko sprejmejo ustrezni korektivni ukrepi;Potrebna je občasna potrditev in ocena.Revizija na kraju samem mora potrditi, da presojanec načeloma izpolnjuje GMP, SSOP in predpogojne načrte ter voditi ustrezne evidence;presojanec lahko pravočasno odpravi ugotovljene težave in zahteve strank.Celovito oceniti, ali implementacija in delovanje sistema HACCP, ki ga je vzpostavil presojanec, izpolnjuje navedene zahteve.
2.6 Revizor mora spremljati in preveriti revidirančev zaključek poročila o neskladnosti v prvi fazi ter mora preveriti točnost njegove analize razlogov za neskladnost, stopnjo korektivnih ukrepov in stopnjo, do katere materiali za pričevanje izpolnjujejo zahteve in točnost zaključka preverjanja nadaljnje situacije itd.
2.7 Poročilo o presoji HACCP, ki ga izda vodja presojevalne skupine, mora izpolnjevati določene zahteve, poročilo o presoji mora biti natančno in popolno, uporabljeni jezik mora biti natančen, učinkovitost sistema HACCP presojevanca mora biti ovrednotena, zaključek revizije pa mora biti objektivno in pošteno.
Čas objave: 4. julij 2023