Želja po kuhanju hrane se lahko pojavi v valovih.V nedeljo se vam rebrca kuhajo ure in ure, v četrtek pa je težko zbrati pogum in pripraviti ramen rezance.Ob takih večerih je koristno imeti hladilnik z dušenimi rebrci.Je cenejši kot hrana za s seboj, ne potrebuje skoraj nič energije za segrevanje in je kot dejanje skrbi – vaša preteklost skrbi za vašo sedanjost.
Hladilnik je najboljši vir popolnoma skuhanih obrokov, domačih jedi, ki jih je treba samo pogreti, in sladic, ki bodo potešile vaše sladkosnede.(To je še vedno primeren kraj za shranjevanje številnih sestavin.)
Spraviti hrano v zamrzovalnik je tako preprosto, kot vedeti, kaj se najbolje ohrani in kdaj jo zaužiti.
Zamrznete lahko skoraj vse in čeprav nekatera živila delujejo bolje, se bodo okus, tekstura in vonj vseh živil sčasoma začeli slabšati.Torej ni vprašanje, kaj je mogoče, ampak kaj je potrebno.
Kako se voda spremeni v led, je v veliki meri odvisno, kaj najbolje zamrzne.Ko sveže sestavine, ki vsebujejo veliko vode, zamrznejo, njihove celične stene počijo in spremenijo njihovo teksturo.Podoben učinek ima tudi kuhanje, tako da popolnoma ali delno kuhani obroki s porušenimi celičnimi stenami v hladilniku ohranijo svojo celovitost.
Kratek odgovor je največ eno leto – ne zato, ker se bo hrana pokvarila, ampak zato, ker ne bo dobrega okusa.(Centri za nadzor in preprečevanje bolezni imajo tabelo shranjevanja v hladilniku, ki lahko zagotovi natančnejši čas.) Dva do šest mesecev je bolje za zagotavljanje kakovosti.Enako velja za tesno pakirano hrano.Izpostavljenost zmrzovalnemu zraku lahko dehidrira hrano, zaradi česar je bolj trda in brez okusa (običajno imenovana ozebline).Kisik v zraku lahko povzroči tudi oksidacijo hrane, zaradi česar maščobe postanejo žarke.Upoštevajte te nasvete za popolno shranjevanje hrane in obvezno označite in datirajte vsak kos z maskirnim trakom in trajnim markerjem, da vam nikoli ne bo treba skrbeti, kaj imate.
Dokler je temperatura v hladilniku nič ali manj, bakterije ne morejo rasti.Najboljši način, da ugotovite, ali je nekaj dobro za jesti, je, da to povonjate in se dotaknete, ko je odmrznjeno.Če diši po gnilem ali žarkem in se vam ne zdi primerna za mehke, mokaste ribe, jo zavrzite.Če niste prepričani, le ugriznite.Če je dobrega okusa, uživajte.
Vendar ne pozabite: hladilnik ni časovni stroj.Če ostanke enolončnice vržete v zamrzovalnik, se ne bodo odmrznile in se bodo spremenile v popolnoma svežo enolončnico.Po odtajanju se vrne v nedoločeno stanje.
› Juhe, enolončnice in enolončnice: vse, kar je redko, mehko ali v omaki, ostane nedotaknjeno v hladilniku.Juhe, juhe (smetana, biskvit ali juha) in enolončnice vseh vrst (od karija do čilija) lahko postrežete v močnih, nepredušnih posodah z vsaj centimetrom prostora na vrhu.Zelenjava, kot so enolončnice ali zelje, naj bo enakomerno namočena v omaki.Mesne kroglice se še posebej dobro obdržijo v omaki, fižol iz nič pa ohrani svojo kremasto, nežno teksturo, ko jih prelijete s škrobnato vrejočo pijačo.
Idealno bi bilo, če bi bilo odmrzovanje v hladilniku čez noč, lahko pa takšne jedi hitro odtalimo kar iz hladilnika.Nepredušno zaprto posodo postavite v vročo vodo, dokler se kocke ledu ne ločijo, nato pa jo spustite v ponev.Dodajte manj kot centimeter vode, segrejte na zmernem ognju, pokrijte in kuhajte, občasno razbijte led, dokler nekaj minut vse enakomerno ne nabrekne.
› Enolončnice in pite, sladke ali slane: lazanja in podobno – meso, zelenjava ali škrob in omaka – so junaki zamrzovalnika.Povsem kuhano enolončnico lahko tesno zavijete v posodo, nato odvijete, pokrijete s folijo in ponovno segrejete v pečici.Ostanke lahko razdelite na porcije in jih zaprete v manjše posode, nato pa ponovno segrejete v mikrovalovni pečici ali spečete, dokler ne postanejo mehurčki.Enolončnico s kuhanimi sestavinami, kot je paradižnik bolognese ali kremast brokoli in riž, lahko postrežete na krožniku, jo zavijete in zamrznete, nato pa spečete v pečici.
Dvoplastne pite je treba sestaviti iz testa in ohlajenega nadeva.Vse skupaj je treba nepokrito zamrzniti, dokler ni trdno, nato pa tesno zaviti, dokler ni trdno.Quiche naj bo popolnoma pečen in nato cel ali narezan na rezine zamrznjen.Odtajajte v hladilniku, nato ponovno segrejte v pečici.
› Cmoki vseh vrst: V posebno kategorijo primernih za zamrzovanje so spadali kakršni koli dvodelni cmoki, zaviti v testo – lončki, samose, cmoki, cmoki, spomladanski zavitki, millefeuille itd.Vse jih je mogoče v celoti sestaviti s kuhanimi ali surovimi nadevi, nato nepokrite zamrzniti na pladnju, dokler niso čvrsti, nato pa prenesti v nepredušno posodo.Nato skuhamo, cvremo, kuhamo na pari, globoko cvremo ali pečemo neposredno iz zamrznjenega stanja.
› Sladica: Sladoled naj dopolnjujejo domače sladkarije.Manj primerne so meringe, želatina, kremaste sladice (npr. drobnarije) in nežno pecivo (kot so piškoti ali palačinke), a skoraj vsaka druga sladkarija bo prav.Piškote lahko zamrznete kot testo ali jih popolnoma spečete.Testene kroglice in testene liste je treba peči zamrznjene, instantni piškoti so po ponovnem segrevanju v pečici svežega okusa.Torte in kruh lahko shranite cele ali narezane na rezine, še posebej tiste z zelo drobnimi drobtinami.
Kolački, piškoti in druge čokoladne ploščice, vaflji in navadna listnata peciva (in njihovi slastni sorodniki) se dobro hranijo v nepredušnih posodah in se hitro odtajajo pri sobni temperaturi.Živila, ki jih je treba jesti vroča, lahko hitro popečejo v pečici in dobijo hrustljavo skorjico.
Skladiščenje hrane v hladilniku se morda zdi zastrašujoče opravilo za pozornega načrtovalca, vendar je še posebej koristno za tiste, ki nimajo tedenskega načrta obrokov.Kadarkoli naredite preveč jedi, ki dobro zamrzne, zavijte in zavrzite ostanke.Kadarkoli ste preutrujeni za kuhanje, jih pogrejte in uživajte v dobro kuhanih jedeh.
Kateri je najboljši način za kuhanje suhega fižola?v pečici.Enakomerna toplota ohranja vodo pri stalnem vretju, zaradi česar so zrna vedno mehka – brez trdih mest ali zlomljenih mehkih delov – z malo ali nič truda.Ker toplota suši, koncentrira tudi lastne okuse fižola in vsega drugega, vrženega v lonec.Namočen fižol lahko preprosto skuhate v slani vodi ali dodate okusne sestavine, kot sta česen in posušena paprika.Tudi čebula je dobra, slanina in druga sušena svinjina pa dajeta bogat okus.
Fižol pokrijte s hladno vodo 2 cm v toplotno odporni ponvi.Postavite v hladilnik za impregnacijo 6-8 ur.Ali pa za hitro namakanje zavrite, ugasnite ogenj in pustite stati 1 uro.
Fižol odcedimo, splaknemo in vrnemo v lonec.Dodajte toliko hladne vode, da pokrije 2 cm.Zavremo, nato dodamo 2 žlički soli, česen in čili, če ga uporabljamo.Pokrijte in pošljite v pečico.
Pražimo 45 do 70 minut, dokler se fižol popolnoma ne zmehča.(Rdeči in beli fižol je treba kuhati vsaj 30 minut, dokler nista mehka in varna za uživanje.) Čas je odvisen od velikosti fižola in časa namakanja.Če ste uporabili poper, ga izberite in zavrzite.Če uporabljate česen, ga zdrobite v juho za okus.Fižol poskusite in po potrebi solite.Uporabite takoj ali prenesite v nepredušno posodo in hranite v hladilniku do 5 dni ali zamrznite do 6 mesecev.
Maslen in ne preveč sladek piškot ima fine, nežne drobtine in je okusen ob čaju, kavi ali sam.Ker je čokolada običajno prevladujoč okus v marmoriranih tortah, ta različica doda močan mandljev izvleček vanilijevemu vrtinčku in nežno vodo pomarančnih cvetov kakavovemu testu, tako da se oba okusa uravnovesita in dopolnjujeta.Torta sčasoma razvije globlji okus in se dobro ohranja pri sobni temperaturi v nepredušni posodi.V tesno zavitem stanju ga lahko shranite tudi do tri mesece.
V manjši skledi zmešamo moko, pecilni prašek in sol.V srednji skledi zmešajte kakav v prahu, vročo vodo in 3 žlice sladkorja, dokler ni gladka.
S stojnim mešalnikom ali ročnim mešalnikom na srednji do visoki hitrosti stepite maslo in preostalo 1 1/2 skodelice sladkorja v veliki skledi, dokler zmes ni bledo rumena in puhasta.Izpraznite skledo, zmanjšajte hitrost mešalnika na srednjo in stepajte eno za drugim jajca, dokler se le ne združijo.Vmešajte vanilijev ekstrakt.(Mešate lahko tudi ročno v enakem vrstnem redu z leseno žlico.)
Izpraznite posodo, zmanjšajte hitrost na nizko in postopoma dodajte mešanico moke.Mešajte, dokler se ne združi.Izpraznite posodo in stepajte na visoki hitrosti 15 sekund, da zagotovite, da je vse enakomerno združeno.V kakavovo mešanico vlijemo 1 ½ skodelice testa.Zmešajte mandljev izvleček z belim testom za torte in vodo pomarančnih cvetov s čokoladnim testom.
Pekač velikosti 9″ ali 10″ premažite s sprejem za peko.Uporabite 2 zajemalki za sladoled ali 2 veliki zajemalki, da izmenično v kupčke zajemate 2 različni masi.S palčko ali nožem za maslo potegnite po sredini testa in pazite, da se ne dotaknete dna ali stranic pekača.Da bo torta bolj vrtinčasta, naredite še en obrat, vendar ne več.Ne želite, da se meje med napadalci zabrišejo.
Pecite 50 do 55 minut, dokler zobotrebec ne izstopi čist in se vrh ob rahlem pritisku rahlo pomakne nazaj.
Ohladite na rešetki 10 minut, nato torto obrnite na pekač, da se popolnoma ohladi.Da bo skorja ostala hrustljava, torto ponovno previdno obrnite.Pravilno zavita torta se obdrži do 3 dni pri sobni temperaturi in do 3 mesece v hladilniku.
Namig: Da bo torta zlahka izšla, uporabite pršilo za peko proti prijemanju in moko.Uporabite lahko tudi pršilo za kuhanje proti prijemanju ali pekač izdatno premažite z maslom in moko, vendar se lahko pecivo prime.
Tega dokumenta ni dovoljeno reproducirati brez pisnega dovoljenja Chattanooga Times Free Press.
Gradivo Associated Press je avtorsko zaščiteno © 2023, The Associated Press in ga ni dovoljeno objavljati, predvajati, prepisati ali distribuirati.Besedil, fotografij, grafike, avdio in/ali video materialov AP ni dovoljeno objavljati, predvajati, prepisati za oddajanje ali objavo ali posredno ali neposredno posredno ali posredno v katerem koli mediju.Niti tega gradiva AP niti katerega koli njegovega dela ni dovoljeno shranjevati na računalniku, razen za osebno in nekomercialno uporabo.Associated Press ni odgovoren za kakršne koli zamude, netočnosti, napake ali opustitve, ki izhajajo iz tega ali pri prenosu ali dostavi celotnega ali katerega koli dela tega, ali za kakršno koli škodo, ki izhaja iz zgoraj navedenega.Prevzeti odgovornost.Vse pravice pridržane.
Čas objave: 10. julij 2023