Kako poleti konzervirati hitro zamrznjene mesne izdelke?

Znano je, da imajo mesni izdelki dolgo življenjsko dobo v zamrznjenem okolju, običajno merjeno v letih, saj se mikroorganizmi v mesnih izdelkih v zamrznjenem okolju z nizko temperaturo praktično nehajo razmnoževati.Vendar pa zaradi nekaterih dejanskih dejavnikov ni mogoče zagotoviti, da morajo hitro zamrznjeni mesni izdelki izpolnjevati mikrobne standarde v roku uporabnosti.

Obstaja veliko dejavnikov, ki povzročajo, da mikroorganizmi presežejo standard med obdobjem skladiščenja hitro zamrznjenih mesnih izdelkov, kot so: začetna vsebnost mikrobov v surovinah je previsoka, proizvodno okolje in oprema ne moreta 100% zadostiti povpraševanju, čistoča proizvodnega osebja, proces skladiščenja in transporta, vključno s temperaturo med prevozom.razlike v nadzoru itd. Ta vrsta dejavnikov bo neposredno ali posredno vplivala na vsebnost mikrobov v hitro zamrznjenih mesnih izdelkih pred hitrim zamrzovanjem.Če v tem času mikroorganizmi presežejo mejo ali so blizu zgornje meje meje, bodo mikroorganizmi presegli mejo, ko bo izdelek prišel na trg.
Glede na zgoraj navedene dejavnike je treba pod določenimi pogoji tudi hitro zamrznjene mesne izdelke zaščititi s protikorozijskimi ukrepi.Najprej je treba surovine preizkusiti in preveriti.Pri nabavi surovin bodo prednostno uporabljali izdelke velikih proizvajalcev blagovnih znamk, ki imajo lahko določeno stopnjo varnosti, zahteva pa se tudi interno testiranje.Če je količina bakterij v surovini prevelika, bo to neposredno vplivalo na kakovost izdelka in rok uporabnosti izdelka.

Drugo je proizvodno okolje in oprema.Tako okolje kot opremo je treba očistiti in sterilizirati pred delom in po njem, da se zagotovi, da so izdelki med proizvodnim procesom v čisti atmosferi, vključno z uporabo dezinfekcijske vode za čiščenje, ultravijoličnih žarnic in ustvarjanja ozona.naprava itd.
Obstaja tudi mesni nadev.Med proizvodnim procesom bo mesni nadev šel skozi postopke, kot so mešanje, vrtenje ali sekljanje.Pri tem procesu je treba zavirati razmnoževanje mikroorganizmov.Delovanje pri nizki temperaturi je en vidik.Po drugi strani pa je treba dodati ustrezne konzervanse..Rast mikroorganizmov močno zavre učinek konzervansov.Drug pomemben učinek dodajanja konzervansov je, da v procesu transporta izdelka, tranzita itd. temperatura morda ni nadzorovana in lahko pride do pojava segrevanja in odmrzovanja, kar povzroči poslabšanje izdelka.
Zgoraj navedeni vidiki, zlasti v vročem poletju in deževnem obdobju, bo podnebje v tem času povzročilo velike izzive za kakovost in rok uporabnosti izdelka, ustrezni preventivni ukrepi pa lahko zagotovijo, da bo izdelek na trgu dolgo časa. .