Tajvanska klobasa na žaru izvira iz Tajvana in je zelo priljubljena.Tajvanska klobasa na žaru je slajša in ima svoj poseben začimbni okus;v glavnem je narejena iz klobas, med uživanjem pa jo lahko pečemo na žaru, na pari ali cvremo.Je hrana za prosti čas, primerna za vsak čas.Mesna hrana;tradicionalne tajvanske klobase na žaru uporabljajo svinjino kot glavno sestavino, vendar so sprejemljive tudi govedina, ovčetina in piščanec, vsebovati morajo ustrezno maščobo, okus pa se lahko nekoliko razlikuje. V zadnjih letih so potrošniki dali prednost hitro zamrznjeni tajvanski klobasi na žaru. otroci in ženske kot glavne skupine potrošnikov zaradi svoje sveže in vlažne barve, hrustljavega in sladkega okusa, sladkega in slastnega okusa. Izdelek se med skladiščenjem in prometom hrani pod -18 °C, zato ima dolgo življenjsko dobo in je enostaven shraniti.Lahko ga pečemo in prodajamo v stroju za valjanje klobas v nakupovalnih središčih, supermarketih in krajih, kjer se ljudje gibljejo, ali pa ga ocvremo in pojemo doma.Način prehranjevanja je preprost in priročen.Trenutno se zagon proizvodnje in prodaje tajvanskih klobas na žaru širi po vsej državi, obeti razvoja pa so neskončno široki.
1. Zahtevana oprema
mlin za meso, mešalnik, stroj za klobase, peč za zaplinjevanje, stroj za vakuumsko pakiranje, hitri zamrzovalnik itd.
2. Potek procesa
Odmrzovanje surovega mesa → mletje → mariniranje → sestavine in mešanje → klistiranje → vozlanje, → obešanje → sušenje → kuhanje → hlajenje → hitro zamrzovanje → vakuumsko pakiranje → pregled kakovosti in pakiranje → sanitarni pregled in hlajenje
3. Procesne točke
3.1 Izbira surovega mesa
Za surovo meso izberite sveže (zamrznjeno) svinjsko meso iz neepidemičnih območij, ki je opravilo veterinarski zdravstveni pregled in ustrezno količino prašičje maščobe.Zaradi nizke vsebnosti maščobe v svinjskem mesu lahko dodajanje ustrezne količine svinjske maščobe z visoko vsebnostjo maščob izboljša okus, aromo in mehkobo izdelka.
3.2 mleto meso
Surovo meso lahko z rezkalnikom narežemo na kocke velikosti 6-10 mm.Lahko ga zmeljete tudi z mlinom za meso.Premer mrežne plošče mlinčka za meso mora biti 8 mm.Pred postopkom mletja mesa je treba preveriti, ali se kovinska sitasta plošča in rezilo dobro ujemata, temperatura surovine pa se ohladi na 0 ° C do -3 ° C, kar je lahko mleto svinjino in maščobo maščobe oz.
3.3 Vloženo
Dodajte sol, natrijev nitrit, spojino fosfata in 20 kg maščobe ter ledene vode v svinjino in maščobo v sorazmerju, da se enakomerno premešajo, pokrijte površino posode s plastjo plastične folije, da preprečite padanje kondenzirane vode in onesnaženje mesnega nadeva ter hranite ga v nizkotemperaturnem skladišču pri 0-4°C. Marinirajte več kot 12 ur.
3.4 Sestavine in mešanje
3.4.1 Recept: za primer vzemite 100 kg surovega mesa, 100 kg mesa št. 1 (ali 15 kg svinjske maščobe, 85 kg mesa št. 2), 2,5 kg soli, 750 g fosfatne spojine P201, 10 kg belega sladkorja. , 650 g mononatrijevega glutamata, 80 g iso-VC natrija, cala 600 g lepila, 0,5 kg izoliranih sojinih beljakovin, 120 g eteričnega olja svinjine, 500 g začimb za klobase, 10 kg krompirjevega škroba, 6 kg koruznega modificiranega škroba, ustrezna količina rdeči kvasni riž (barvna vrednost 100) in 50 kg ledene vode.
3.4.2 Mešanje: Natančno stehtajte zahtevane dodatke po receptu, najprej vlijte marinirano meso v mešalnik, mešajte 5-10 minut, popolnoma izločite v soli topne beljakovine v mesu, nato dodajte sol, sladkor, mononatrij glutamata, začimb za klobase, belega vina in drugih dodatkov ter ustrezne količine ledene vode dobro premešamo, da nastane gost mesni nadev.Na koncu dodajte koruzni škrob, krompirjev škrob in preostalo ledeno vodo, dobro premešajte in mešajte, dokler ne postane lepljivo in sijoče., Med celotnim postopkom mešanja mora biti temperatura mesnega nadeva vedno pod 10 ℃.
3.5 Izpiranje
Klobasa je izdelana iz naravnih prašičjih in ovčjih črev premera 26-28 mm ali kolagenskih črev premera 20-24 mm.Na splošno je bolje uporabiti beljakovinsko klobaso s prepognjenim premerom 20 mm za eno težo 40 g, dolžina polnila pa je približno 11 cm.Za eno težo 60 g je bolje uporabiti beljakovinsko klobaso s prepognjenim premerom 24 mm, dolžina polnila pa je približno 13 cm.Velikost klobase enake teže je povezana s kakovostjo polnjenja, zato je za klistir bolje uporabiti avtomatski kink vakuumski klistir.
3.6 kravato, obesiti
Vozli morajo biti enakomerni in čvrsti, čreva morajo biti pri obešanju enakomerno nameščena, čreva pa ne smejo biti natrpana drug proti drugemu, ohraniti določeno razdaljo, zagotoviti nemoteno sušenje in prezračevanje in se pri petju ne zanašati na beli pojav.
3.7 sušenje, kuhanje
Napolnjene klobase damo v soparno pečico, da se posušijo in kuhajo, temperatura sušenja: 70°C, čas sušenja: 20 minut;po sušenju se lahko kuha, temperatura kuhanja: 80-82°C, čas kuhanja: 25 minut.Po končanem kuhanju se para odvaja in v prezračenem prostoru ohladi na sobno temperaturo.
3.8 Predhodno hlajenje (hlajenje)
Ko je temperatura izdelka blizu sobne temperature, takoj vstopite v prostor za predhodno hlajenje za predhodno hlajenje.Temperatura predhodnega hlajenja zahteva 0-4 ℃, temperatura središča klobase pa je pod 10 ℃.Zrak v predhladilnici je treba prisilno ohladiti s strojem za čisti zrak.
3.9 vakuumsko pakiranje
Uporabite zamrznjene vrečke za vakuumsko pakiranje, jih položite v vakuumske vrečke v dveh plasteh, 25 na plast, 50 na vrečko, stopnja vakuuma -0,08Mpa, čas vakuuma več kot 20 sekund, tesnjenje pa je gladko in trdno.
3.10 Hitro zamrzovanje
Vakuumsko zapakirane tajvanske klobase za žar prenesite v skladišče za hitro zamrzovanje na zamrzovanje.Temperatura v prostoru za hitro zamrzovanje je 24 ur pod -25°C, tako da centralna temperatura tajvanskih klobas na žaru hitro pade pod -18°C in zapusti skladišče za hitro zamrzovanje.
3.11 Pregled kakovosti in pakiranje
Preverite količino, težo, obliko, barvo, okus in druge kazalnike tajvanskih klobas na žaru.Po opravljenem pregledu bodo kvalificirani izdelki zapakirani v škatle.
3.12 Sanitarni pregled in hlajenje
Zahteve glede higienskega indeksa;skupno število bakterij je manjše od 20.000/g;skupina Escherichia coli, negativna;brez patogenih bakterij.Kvalificirani izdelki so hlajeni v hladilniku pod -18 ℃, temperatura izdelka pa je pod -18 ℃, obdobje skladiščenja pa je približno 6 mesecev.
Čas objave: 20. maj 2023